老舗料亭で修業したのち、
2008年12月に「旬のお料理 鷹匠すだち」をオープンさせていただきました。


当店でご提供するのは、ごくごく真っ当な料理。


その季節でなければ味わうことのできない、
香り、食感、風味、余韻をそのままお楽しみいただけるよう、
奇をてらわず、着飾り過ぎず、
素材が喜んでくれるような仕事を心がけています。


この道ひと筋、気がつけば20年の歳月となりましたが、
鰹のだしをひくときは、今もなんともいえぬ緊張を覚えます。
市場に出向くのは、毎朝５時半。
自分の目で選んだ素材をお客様にご提供できることに喜びを感じています。
この緊張感とお客様の笑顔が、わたしの成長の源。
いつまでも大切にしたいと思っております。


鷹匠の路地裏という立地、こじんまりとした空間は、
親しい方とゆったり過ごしていただくのに、ちょうどよいかと思います。
できる範囲ではございますが、
ほっとくつろいでいただけるような対応を心がけて参ります。


皆さまのお越しを心よりお待ち申し上げます。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主